玉米加工機(jī)器在四類抗性淀粉的加工中，尺33是較令人感興趣的種。淀粉或含淀粉類食物在加工過程中，通過控制水分、ph值、加熱溫度及時(shí)間、糊化-老化的循環(huán)次數(shù)、冷凍及干燥條件等因素，可以產(chǎn)生尺53 抗性淀粉，或通過控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的產(chǎn)量，這是淀粉分子在凝沉過程中分子重新聚集成有序的結(jié)晶結(jié)構(gòu)的緣故。

由于玉米加工機(jī)器對抗性淀粉的結(jié)晶區(qū)出現(xiàn)，阻止淀粉酶靠近結(jié)晶區(qū)域的葡萄糖苷鍵，并阻止淀粉酶活性基團(tuán)中的結(jié)合部位與淀粉分子結(jié)合，造成不能完全被淀粉酶作用，從而玉米加工機(jī)器的加工使淀粉抗酶解性。總的來說，抗性淀粉就是老化淀粉的重結(jié)晶體。

不同的抗性淀粉由于本身的性質(zhì)不同，經(jīng)玉米加工機(jī)器其制備方法也不樣。玉米加工機(jī)器對抗性淀粉加工的影響因素，熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的熱液處理可以分為以下五類：

①玉米加工機(jī)器在濕熱處理指淀粉在低水 分含量下經(jīng)熱處理加工的過程，其含水量小于35%，溫度般較高，在80-160之間。

②韌化處理又稱退火處理，溫度設(shè)定在淀粉糊化溫度以下的熱處理過程。

③熱壓處理淀粉含水量大于40%溶液在定溫度和壓力下進(jìn)行處理的過程。

④玉米加工機(jī)器進(jìn)行減壓處理法短時(shí)間內(nèi)，能夠進(jìn)行大批量的處理，沒有糊化的淀粉顆粒，熱穩(wěn)定性高，工業(yè)生產(chǎn)非常有潛力。

⑤經(jīng)玉米加工機(jī)器的超高壓處理法通過處理后，八型結(jié)晶由于壓力的作用，雙螺旋結(jié)構(gòu)重新聚集，部分轉(zhuǎn)為3型，但是此處理不能導(dǎo)致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化，但保持其顆粒結(jié)構(gòu)，不發(fā)生溶出現(xiàn)象。因此與熱糊化淀粉相比，此種處理表現(xiàn)出不同的糊化以及凝膠特性 。

玉米加工機(jī)器用以維持晶體結(jié)構(gòu)，以及形成更多的抗性淀粉，有選擇地進(jìn)行水解，可以提高原料中的抗性淀粉含量。高溫高壓處理，用以使淀粉顆粒充分糊化，直鏈淀粉分子徹底溶出，從而有利于直鏈淀 粉分子雙螺旋間的充分締合，有利于抗性淀粉的形成。

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